Colomba Pascal: que tal celebrarmos a paz com doçura?

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Colomba Pascal da Chef Mari

Da Série: Quintais e Quitandas de Minas Gerais*

Ingredientes:

Esponja:

150 gr de farinha de trigo
200 gr de água
50 gr de açúcar refinado
20 gr de fermento biológico
50 gr de açúcar refinado

Reforço:

350 gr de farinha de trigo
50 gr de água
5 gemas
sal
125 gr de manteiga
40 gr de leite em pó
40 gr de mel
5 gr de essência de laranja
125 gr de passas pretas
125 gr de frutas cristalizadas
200 gr de chocolate picado ou gotas de chocolate

Cobertura:

5 Claras de ovos
50 gr farinha de amêndoas ou farinha de castanha de caju
200 gr açúcar de confeiteiro

Preparo:

Esponja:

Misture todos os ingredientes. Deixe descansar por 30 minutos coberta com plástico.

Reforço:

Misturar todos os ingredientes (farinha, manteiga, açúcar, ovos, leite em pó e mel) da segunda parte em velocidade 1 da batedeira com o batedor gancho, acrescentar a esponja misturar por mais 3 minutos e por fim acrescentar a água lentamente. Cuidado para não colocar muita água e perder o ponto da massa. Neste momento, também deve-se acrescentar a essência. Mudar para velocidade 2 e bater por mais 5 minutos, até chegar ao ponto de véu, ou seja, até que possa ser esticada, sem se romper, mas com aspecto de transparência. Acrescentar as frutas ou o chocolate. Apenas mexa a mistura

Dica: para a colomba de chocolate, deixe as gotas de chocolate ou os pedaços de chocolate no freezer para congelar. Caso contrário as mesmas irão derreter no batimento.
Em uma superfície de pedra, boleie a massa e divida-a em partes de acordo com o tamanho de colombas que pretende fazer. Dica: use óleo para desgrudar a massa da batedeira e coloque-a sobre uma superfície de pedra.

A massa designada para cada colomba deve ser cortada ao meio, e uma das metades deve ser dividida mais uma vez. Das três partes, uma maior e duas menores, sairá o formato de pomba. Transfira para a forma.
Já na forma, deixa a massa descansar de 30 a 60 minutos, para crescer.
Recheio: Misture a farinha de amêndoas ou caju, o açúcar de confeiteiro e as claras. Coloque a cobertura sobre as colombas. Antes de levá-las ao forno coloque castanha, nozes ou amêndoas em cima e peneire outra metade do açúcar de confeiteiro sobre a colomba.
Leva a massa ao forno pré-aquecido aos 180oC por 40 minutos ou até assar por completo.