Conhecida históricamente em Minas como carne de pobre pelo seu alto teor de proteína, essa folhinha tão comum nos quintais é muito versátil e gostosa. Servida sozinha refogada, acompanhando uma galinha caipira entre outras maneitas ela é uma das estrelas das cozinhas dos quintais de Minas. Confira essa receita de Feijão com ora-pro-nobis e angu.
Veja também: Quiche de ora-pro-nobis com queijo minas
Feijão com ora-pro-nóbis e angu
Ingredientes:
– 500 g de feijão carioquinha cozido
– 3 colheres (sopa) de banha de porco ou óleo
– Alho picadinho e sal a gosto
– 1 molho de folhas de ora-pro-nóbis lavadas, enxugadas e rasgadas
– 200 g de bacon picado ou linguiça em rodelas (fritar antecipadamente)
– 250 g de fubá de moinho d’água
– 1 litro de água
– 200 ml de leite
– 2 colheres (sopa) de manteiga
– 1 pitada de sal
– Cebolinha a gosto
Preparo:
Em uma panela, aquecer a gordura e dourar o alho e o sal.
Pôr o feijão e deixar ferver, até que o caldo fique bem grosso.
Pôr o bacon ou a linguiça e misturar.
No momento de servir, salpicar o ora-pro-nóbis e misturar levemente.
Para o angu, levar a água ao fogo para ferver.
Pôr o leite, a manteiga e o sal.
Quando começar a ferver, pôr o fubá dissolvido em um pouco de água e mexer, vagarosamente, entre 30 e 40 minutos, ou até que comece a soltar das laterais da panela.
Pôr a cebolinha e misturar.
Despejar em uma travessa e servir como acompanhamento do feijão.


*Receita fornecida por Sônia Aparecida de Oliveira e Oliveira, de Joaquim Felício para o Projeto Sabores de Minas


Doce combinação da felicidade
O cultivo é simples: basta semear que brota. As flores embelezam e perfumam o ambiente, enquanto os espinhos dão proteção às casas. No prato, é sinônimo de alto teor de ferro e proteínas, além de gostinho especial nas refeições, seja como estrela principal ou mero coadjuvante. Por tudo isso, o ora-pro-nóbis é hortaliça que não falta em muitas casas de Minas, principalmente no interior. Em Joaquim Felício, a moradora Sônia Aparecida faz questão de ter a planta sempre à mão, seja para saborear ou apreciar.
“Você já viu a flor? É a coisa mais linda que tem. Fica uma maravilha em buquê de noiva”, derrete-se. Já na cozinha, as folhinhas enriquecem as carnes ensopadas, mas também fazem bonito servidas cruas, para serem salpicadas sobre a comida quente. “Quando o feijão ou arroz estão prontos, bem quentes, jogo o ora-pro-nóbis cru por cima. Fica uma delícia.” Para tirar a prova, só mesmo uma generosa pratada de feijão novinho, colorido pelo verde da planta e pelo amarelo de um anguzinho todo especial.
O resultado não poderia ser outro: nenhum restinho na panela para contar a história.
Mapa dos Territórios Gastronômicos de Minas Gerais: o município de Joaquim Felício está localizado no Território Cerrado/Serra do Cabral


Veja outras receitas com ora-pro-nobis
** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Portal UAI.