Neste Território Gastronômico os doces dos quintais são uma das maiores identidades gastronômicas regionais. E os pingos de mamão e de abóbora do distrito de Belisário em Muriaé não fogem à regra. Deliciosos. Experimente!
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Pingos de abóbora e mamão
Da Série: Doces dos Quintais de Minas Gerais*
Ingredientes:
Pingos de abóbora:
– 500 g de açúcar cristal
– 1 kg de abóbora moranga madura
– Meio litro de leite
– 100 g de coco ralado
– Açúcar refinado para cobrir o doce após finalizar
Pingos de mamão:
– 2 litros de polpa de mamão verde (cerca de 2 mamões)
– 3 abacaxis
– 1 litro de água
– 1 kg de açúcar
– Açúcar refinado para cobrir o doce após finalizar
Preparo:
Pingos de Abóbora
Em um tacho, cozinhar a abóbora no leite por cerca de 30 minutos, ou até que fique bem macia, e o leite seque.
Acrescentar o açúcar e, após 30 minutos, em fogo baixo, pôr o coco.
Deixar cozinhar por mais 15 minutos.
Tirar do fogo e, com uma colher de sopa, retirar porções do doce e pôr sobre uma superfície lisa.
Deixar descansar por aproximadamente cinco horas antes de salpicar o açúcar refinado.
Pingos de mamão
Descascar os mamões e passá-los em um ralo.
Lavar a polpa e deixá-la em uma vasilha com água de um dia para o outro.
Escorrer e pôr o mamão em um tacho, com 1 litro de água e o abacaxi descascado e bem picado.
Cozinhar por 30 minutos e pôr o açúcar.
Mexer bem e desligar o fogo quando o doce estiver desgrudando do tacho e der para ver o fundo.
Tirar colheradas do doce e pôr sobre uma superfície lisa.
Deixar descansar por cinco horas antes de salpicar o açúcar refinado.
* Receitas fornecidas por José Rodrigues Calais, do distrito de Belisário em Muriaé para o Projeto Sabores de Minas
Tradição da boa mesa
A cozinha mineira e o povo das Gerais agradecem quando os conhecimentos gastronômicos ultrapassam gerações, sempre transferidos de pais para filhos. Muitas de nossas mais expressivas receitas sobrevivem graças a essa tradição, cultivada, principalmente, no interior. Um exemplo são os produtos de Josina Rita Coelho, moradora do distrito de Belisário, que, graças ao filho, José Rodrigues Calais, continuarão a presentear o paladar de toda Muriaé.
Mãe e filho trabalham no comércio de suas quitandas em uma modesta mas maravilhosa e recheada banca armada em passeios da cidade. Entre os produtos, broas, paçocas, mandioca, polvilho e, é claro, os doces de mamão e abóbora, apelidados carinhosamente por nossa equipe de “pingos”, por causa da textura. A certa hora da manhã, já fica difícil achar algumas das iguarias e a solução é voltar outro dia bem cedo, para não ficar sem as delícias da família.
Josina aprendeu a cozinhar com a mãe e hoje, passa todo o aprendizado aos filhos. José mora a apenas quatro quilômetros da mãe e ambos cultivam uma horta e dividem tachos e colheres da cozinha. “A gente junta nossos produtos e vêm para cá. Acompanho-a desde os 15 anos”, conta José. Além dos conhecimentos, parece que ele já reproduz todo o amor que Josina tem pela arte de cozinhar. Sentimento que não pode faltar a nenhuma iguaria.
Mapa dos Territórios Gastronômicos de Minas Gerais: O distrito de Belisário, do Município de Muriaé está localizado no Território Mantiqueira/Mata Brejaúba
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** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Portal UAI.