Raviole de feijoada: uma surpreendente combinação

Raviole de feijoada com molho de laranja, couve e torresmo ralado

Chef Danilo Simões*

200 g de farinha de trigo
2 a 3 ovos caipira
200 g de sobras de carne de feijoada com um pouco de caldo de feijão processados
2 folhas de couve chiffonade
1/2 dente de alho batidinho
20 g de banha de porco
Suco de duas laranjas
1/4 de cebola
20 ml de azeite
20 g de mostarda amarela
100 ml de caldo de frango
100 g de toucinho de barriga

Misturar os ovos com a farinha e trabalhar bem a massa até que fique no ponto
Cilindrar a massa até que fique bem delicada e cortar com aro redondo
Processar os pequenos pedaços de carne da Feijoada com um pouco de cald o de feijão e fazer pequenas bolinhas para o recheio

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Rechear os ravioles e fechar passando os dedos com um pouco de água na borda
Refogar o alho na banha e puxar a couve rapidamente.
Colocar o azeite em uma panela, murchar a cebola, colocar a mostarda, o caldo e o suco de laranja e deixar reduzir.
Temperar a gosto com sal e pimenta. (Se necessário engrossar com beurre manié)
Preparar o toucinho para que fique bem crocante (fritar em óleo 130 graus e na sequência a 190 graus, ou usar air fryer ou forno bem quente.
Passar o torresmo no ralador de queijo.
Montar o prato com o molho, os ravioles, a couve e o torresmo ralado.