As famosas empadinhas de pele fina de Paracatu fazem parte, juntamente com outras quitandas históricas da cidade, das identidades gastronômicas regionais. Paracatu é conhecida como paraíso das quitandas. Confira
Confira a receita das empadinhas de pele fina de outra mestra quitandeira de Paracatu.
Vai ser difícil escolher uma delas. Então faça as duas e tire suas conclusões
Empada de massa fina
Da Série: Quintais e Quitandas de Minas Gerais*
Ingredientes:
Para a massa
– 1 kg de farinha de trigo
– 3 ovos
– 3 colheres (sopa) de banha de porco
– 3 colheres (sopa) de manteiga
– Sal a gosto
– 600 ml de água
Para o recheio
– 1 kg de coxa e sobrecoxa de frango
– 500 g de peito de frango
– 1 kg de batatas picadinhas
– 1 vidro de azeitonas picadas
– 1 lata de ervilha
– 1 pão francês picado e molhado no leite
– Cheiro-verde a gosto
– 1 colher (sobremesa) de açafrão
– 1 colher (sobremesa) de colorau
– Tempero a gosto
– 1 cebola grande picadinha
– 2 colheres (sopa) de óleo
Para finalizar
– 1 ovo batido com leite
Material
– Forminhas em inox para empadinhas, no tamanho desejado
– 1 cilindro para abrir a massa
Preparo:
Para a massa, misturar os ingredientes, deixando por último a água.
Amassar até dar o ponto, obtido quando a massa começa a se soltar das mãos.
Deixar descansar por 30 minutos.
Para o recheio, refogar todo o frango, o tempero, o colorau, o açafrão e a cebola no óleo. Quando começar a dourar, cobrir com água e deixar cozinhar.
Retirar o frango e usar a água para cozinhar as batatas.
Desfiar o frango e misturar a ervilha, a azeitona, o pão amolecido, o cheiro-verde e as batatas cozidas e escorridas.
Separar a massa em duas partes. Abrir uma parte em um cilindro, de modo que fique com uma espessura bem fina.
Pôr as forminhas em fileira e cobrir com a massa aberta, afundando de modo que encaixe nas fôrmas.
Retirar o excesso de massa e juntar à outra parte.
Pôr quantidades iguais de recheio em cada forminha.
Abrir a outra parte da massa e pôr por cima das forminhas.
Cortar uma por uma, acertando com as mãos, de modo que fiquem fechadas.
Pincelar o ovo batido com leite por cima de cada uma e levar para assar por 30 minutos.
*Receita fornecida por Maria Efigênia Carneiro Torres, de Paracatu para o Projeto Sabores de Minas
Especialmente única
O doce de Araxá, o queijo do Serro, o requeijão do Norte de Minas. Há iguarias que se tornaram a imagem de suas cidades de origem e chega a ser pecado não experimentá-las em visita a tais lugares. Na gastronomia de Paracatu, a empadinha de massa fina é uma das grandes estrelas. Uns garantem não haver lugar no mundo onde se coma uma empadinha feita desta maneira. E o salgadinho é realmente especial.
Diferente das empadinhas de massa podre, comumente preparadas em outras partes do estado, a de Paracatu tem a capa fininha e macia. Combinada ao recheio, a massa chega molhada à boca, produzindo uma sensação capaz de deixar qualquer paladar enlouquecido. Uma das quitandeiras que as prepara com maestria é Maria Efigênia Carneiro Torres, ou dona Tena, que acumula 20 anos de experiência na profissão. Ela conta que a receita lhe foi ensinada pelas tias, que, por sua vez, aprenderam com as gerações anteriores, e assim por diante.
Dona de uma pousada na Bahia, Tena é grata às empadinhas, que a ajudam a conquistar tudo o que quer na vida. Os salgados também são alegria dos seis netos, que formam, com aqueles que tiveram a sorte de provar a iguaria, uma legião de admiradores.
Mapa dos Territórios Gastronômicos de Minas Gerais: O município de Paracatu está localizado no Território Cerrado/Paracatu
Veja outras receitas das Mestras quitandeiras de Paracatu
** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Portal UAI.