Cabo de Machado ou Cubu: aprenda a fazer essa quitanda histórica de Minas

Essa quitanda histórica em Minas Gerais tem nomes diferentes em algumas regiões do estado, como cobu ou cubu, joão deitado, pau a pique, e fazia parte da alimentação dos tropeiros que cruzavam as trilhas de Minas Gerais.

As Quitandas Caseiras da Vó Maria

O famoso Cabo de Machado ou Cubu, é mais uma das quitandas maravilhosas produzidas por Dona Maria Cordeiro Maciel, a Vó Maria. Quem conta é a Ereni Pimenta, parceira e colaboradora do Territórios Gastronômicos na região de Capelinha no Vale do Jequitinhonha.

Dona Maria e Seu Domingos produzem o famoso Cabo de Machado entre outras quitandas tradicionais de Minas

Segundo Ereni, as quitandas da Vó Maria são produzidas há 10 anos, sendo a principal fonte de renda da família, e ultimamente fazia o maior sucesso nas feiras livres aos sábados na cidade, mas os eventos atualmente estão fechados devido a pandemia do Covid-19.

“Nossa maior venda era aos sábados na feira livre de capelinha, porém com a pandemia a feira foi fechada e não podíamos mais vender nosso produto. Abrimos nosso próprio negócio e graças a Deus estamos crescendo bastante”, conta Vó Maria.

Aprenda essa receita histórica de Cabo de Machado de Dona Maria. É simples e perfeita para acompanhar um cafezinho.

Cabo de Machado – Receita

Da Série: Quintais e Quitandas de Minas Gerais*

Ingredientes:

1 kg de fubá
2 litros de água
800g de rapadura
2 copos de açúcar cristal
1 copo americano de banha de porco
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio
6 ovos

Preparo:

Ferva a água, a rapadura, o açúcar, a banha e o sal. Vá pondo o fubá, mexendo para não empelotar, até adquirir a consistência de uma polenta firme. Tire do fogo e deixe esfriar.
Acrescente fermento, bicarbonato e ovos.
Limpe a folha de bananeira com um pano ou água. Ponha a massa na folha, enrole e leve ao forno por cerca de 40 minutos.

Veja uma versão diferente do Cobu em outra região de Minas Gerais