Lasanha de taioba

Ingredientes:

– 30 lâminas de lasanha de trigo de grão duro, sem ovo

– 500 g de peito de frango, cozido e desfiado

– 4 molhos de taioba

– 500 g de queijo canastra ralado

– Meia ricota com sal

– 60 g de cogumelo chileno seco

– 2 litros de leite desnatado

– 1 copo de vinho branco seco

– 1 xícara (de café) de orégano desidratado

– 1 lata de tomate sem pele

– 2 cebolas

– 4 colheres (de sopa) de amido de milho

– 1 cabeça de alho

– Pimenta-do-reino branca a gosto

– Meia noz-moscada

– Azeite de oliva

– 1 xícara (de café) de farinha de rosca

– 100 g de parmesão ralado

– Cheiro verde e coentro fresco a gosto

– Material: tabuleiro medindo 40 cm x 30 cm, com altura de 6 cm

Modo de Preparo:

Molho de frango: Refogar o peito de frango, cozido e desfiado, com alho, cebola, cheiro verde, coentro, tomate e pimenta-do-reino branca. Sal a gosto.

Pasta de taioba: Refogar a taioba com alho, sal, cebola batidinha e pimenta-do-reino branca. Quando estiver pronta, bater no liqüidificador até virar pasta.

Molho de cogumelos: Picar o cogumelo bem miudinho e refogar com azeite e bastante orégano, alho e pimenta-do-reino branca. Após refogado, adicionar o copo de vinho. Cozinhar mais um pouco e colocar leite desnatado e noz-moscada. Quando levantar fervura, engrossar com amido de milho. Sal a gosto.

Montagem: Untar o tabuleiro com azeite. Colocar a primeira camada de massa, levemente passada em água fervente, para hidratar. A segunda camada é de uma mistura de queijo canastra (80%) e de ricota ralada (20%). A terceira, de massa e a quarta, de molho de frango. A quinta é de massa e a sexta, bem generosa, de pasta de taioba. A sétima novamente de massa e a oitava de molho de cogumelos. A nona camada é de massa, seguindo-se outra de queijo e ricota.

Sobre essa última camada, espalhar um pouco de molho de cogumelos, colocar mais uma camada de massa e finalmente cobrir com molho de cogumelo coado (só o caldo, sem os cogumelos). Misturar farinha de rosca com parmesão e jogar por cima. Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus, durante 45 minutos.

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* Receita fornecida por Flávio Simão, de Casa Branca, Brumadinho para o Projeto Sabores de Minas

Cozinha com outros olhos

A viagem está chegando ao fim, mas ainda há deliciosas surpresas gastronômicas a caminho. Depois de tantas peripécias e andanças pela Serra da Moeda e arredores, está na hora de pegar mais leve e testar receitas menos calóricas. No bairro Casa Branca, em Brumadinho, o empresário e advogado Flávio d’Alva Simão prepara alimentos sem gordura e cria pratos que fazem uma releitura da culinária mineira.

Não pense que isso atrapalha o paladar ou renega a tradição das Gerais. Pelo contrário, só aprimora. Criativo e verdadeiro gourmet, ele passou a ver o cardápio com outros olhos, desde que implantou quatro pontes safenas. Saudável e disposto diante das trempes, na sua bem-montada cozinha, Flávio usa vários truques no cotidiano, como substituir as gemas pelo colorau, fazer musse de chocolate com biomassa de banana verde e usar o sal light.

“No meu carrinho de compras não entram embutidos, gordura animal e enlatados”, revela. Mas taioba, com toda certeza, entra. Pois é exatamente com essa verdura que o advogado faz a lasanha que encanta os amigos. São várias camadas que incluem, além de generosa pasta de taioba, feita em casa, cogumelos, vinho branco e temperos variados. Depois de pronta, é só saborear, admirar a paisagem e tentar repetir a receita com o mesmo talento.

Mapa dos Territórios Gastronômicos de Minas Gerais: O município de Brumadinho está localizado no Território Central/Entorno

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