Arroz de carreteiro

Ingredientes:

– 1 kg de arroz, lavado e escorrido

– 500 g de bacon picado

– 1 kg de carne seca, cortada em cubos

– 500 g de linguiça defumada, picada

– 500 g de linguiça mista (carne bovina e suína) picada

– 3 cebolas picadas

– 1 cabeça de alho picadinho

– Sal a gosto

– 2 colheres (sopa, cheias) de óleo

– Água quente

Modo de Preparo:

Ferventar a carne seca duas vezes, trocando a água assim que levantar fervura.

Em uma panela, aquecer o óleo e fritar as linguiças e o bacon separadamente. Retirar e reservar.

Na mesma panela, refogar o alho, o sal e a cebola até dourar. Pôr a carne seca e, quando começar a dourar, acrescentar a linguiça e o bacon.

Pôr o arroz, misturar e deixar torrar. Cobrir com água quente e tapar a panela. Quando secar, pôr mais água, desta vez até a metade.

Tapar a panela novamente e desligar o fogo quando a água secar.

*Receita fornecida por Gilvanete Lopes Gomes, de Arinos para o Projeto Sabores de Minas

Para manter o pique

Sertão ainda reserva muitos aromas e sabores. Depois de se encantar com os nomes e usos dos frutos da terra, os viajantes se deixam levar pelo chamado do estômago e pelo sol escaldante que não deixa dúvida: é meio-dia, hora do almoço. As promessas de um arroz de carreteiro já enchem a boca de água. O prato é daqueles, por tradição, digno de paneladas, com fartura de carne e de temperos. Servido em uma mesa com muitas cadeiras e com improvisos para acomodar quem chega guiado pelo cheiro.

Não pode faltar também bom papo, afinal é ele que realça o que a comida tem de melhor. Gilvanete Lopes Gomes, de Arinos, se encarrega de fazer as honras da casa e apresentar a receita, popular em todo o país, mas preparada de um jeito especial por cada cozinheiro. Durante o amistoso almoço, Gilvanete conta um pouco de sua labuta diária e exibe pique invejável para lidar com muitas atividades. “Trabalho na prefeitura pela manhã, à tarde sou cabeleireira e à noite faço faculdade.”

E ainda cuida dos dois filhos e faz quitandas para vender. Para dar conta de tudo e ainda estampar um sorriso nos lábios, o segredo é gosta do que faz. A prova desse amor está na ponta do garfo.

Mapa dos Territórios Gastronômicos de Minas Gerais: O município de Arinos está localizado no Território Cerrado/Buritis