Dourado recheado na telha

Ingredientes:

– 1 dourado de aproximadamente 2 kg, limpo e sem escamas

– Tempero a gosto(sal, alho, pimenta e coentro)

– 3 colheres (sopa)de requeijão

– 3 colheres (sopa)de manteiga

– 6 bananas maduras (variedade desejada) cortadas ao meio, no sentido do comprimento

– 1 queijo minas pequeno, picado

– 300 g de presunto fatiado

– 1 telha tipo colonial

– Folha de bananeira

Modo de Preparo:

Abrir o dourado ao meio, mas sem separar as partes, de modo que forme uma cavidade para ser recheada. Passar o tempero, a manteiga e o requeijão em todo o peixe, por dentro e por fora. Pôr camadas de queijo, presunto e banana, na cavidade aberta, sem fechar. Forrar a telha com folha de bananeira e, por cima, papel alumínio suficiente para embrulhar o peixe. Acomodar o dourado e embrulhar. Levar ao forno médio por 20 minutos.

Retirar o papel e deixar mais cinco minutos.

*Receita fornecida por Amara da Silva, de Jaíba para o Projeto Sabores de Minas

Sua Majestade, o Peixe

Rei soberano do Rio São Francisco, o dourado é considerado por pescadores um peixe arisco, o que torna a sua concorrida carne ainda mais apetitosa. Seja preparado no forno ou na panela, o dourado reina também na mesa, ganhando diferentes roupagens pelas criativas cozinhas do estado. Em Jaíba, o peixe se alia aos sabores da terra, despertando os mais sinceros elogios de seus fieis súditos. Quem assume o preparo do pescado assado na telha, com farto recheio de banana, queijo e presunto, é Amara Soares da Silva.

“Comemos banana com tudo. Um dia tive a ideia de combinar com o peixe, que também é da região. O pessoal do meu trabalho gostou e sempre me pede para repetir.” A banana, inclusive, é fonte de renda para Amara, que lidera na cidade um grupo de artesãs mestres na fibra de bananeira. “A gente sempre inventa peças diferentes para fazer com o material.” A conversa precisa parar logo que a realeza sai do forno e surge, imponente, aos olhos dos admiradores.

Nessas horas, salivar é uma verdadeira e digna homenagem.