O Territórios Gastronômicos resgata hoje uma receita tradicional italiana, que conta a história de uma família de imigrantes em São João del Rey. Aprenda a receita que está há gerações na família da Filó, e não deixe de conhecer seu restaurante e seus deliciosos pratos quando viajar pela região.
Capeletti
Da Série: Receitas Históricas de Minas Gerais*
Ingredientes:
Para a massa
– 1 kg de farinha de trigo
– 4 ovos caipiras
– 1 copo (requeijão) de água morna
Para o recheio
– 250 g de carne bovina moída
– 250 g carne de porco moída
– 4 dentes de alho
– 1 cebola picada
– 1 colher (chá) de orégano
– 1 colher (chá) de pimenta-malagueta
– Sal a gosto
– 1 colher (chá) de noz-moscada moída
– 4 colheres (sopa) de óleo
Para cozinhar
– 2 litros de água
– caldo de carne
– caldo de galinha
Modo de Preparo:
Para a massa, misturar todos os ingredientes e amassar bem, em uma superfície de madeira, até ficar bem macia. Para o recheio, refogar as carnes no óleo e, em seguida, pôr os demais ingredientes mexendo até secar. Abrir a massa, passar pelo rolo até ficar fina, e, com um copo, cortá-la em círculos. Pôr uma colher do recheio em cada um. Fechar a massa como se fosse um pastel e unir as duas extremidades, de modo que fique parecendo um chapéu.
Pôr a água para ferver com os caldos e despejar os capeletes. Deixar cozinhar por 10 minutos.
*Receita fornecida por Valéria Filomena Taroco, de São João del-Rei para o Projeto Sabores de Minas
Itália à moda mineira
Minas, de fato, são muitas. Cada região guarda suas singularidades, resultado de um povo que também é diverso e faz desta terra um caldeirão de sotaques, sabores e aromas. Em São João del-Rei são os italianos, principalmente, que dão o tom da mistura, com a culinária marcada pela tradição e receitas saborosas. Eles chegaram à cidade há 120 anos, data comemorada em outubro, e deixaram um rico legado cultural ainda cultivado nas colônias Giarola, Felizardo, Recondengo, Maçal e Bengo.
Na Giarola, mora Valéria Filomena Taroco, a Filó, que resgatou receitas da avó para dar início à sua produção de massas caseiras. Em uma espaçosa cozinha, ela passa a maior parte do dia rodeada de outras mulheres da família, em especial a filha Lídia Helena, que representa a quinta geração dos Taroco e já arrisca a arte da culinária em seu fogão de brinquedo. Graças ao capelete de carne moída, sua fábrica artesanal de massas rende bons frutos e o sucesso é justificado pelo sabor inigualável do prato.
Se preparado pela família Taroco e como manda os costumes da cuccina italiana, não há como resistir. “O capelete tradicional é servido sem molho, só com a água do cozimento das carnes. Pode-se pôr uma colher de vinho no prato”, ensina Filó. O sabor é único e, com pitadas de nossa inconfundível mineiridade, fica melhor ainda.
Mapa dos Territórios Gastronômicos de Minas Gerais: O município de São João del Rey está localizado no Território Mantiqueira/Centro Sul
** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Portal UAI.