Confira mais uma receita histórica dos quintais de Minas. O cansanção é uma Panc – planta alimentícia não convencional, uma urtiga muito rica em vitaminas e ferro e que também pode ser utilizada para auxiliar o tratamento da artrite e do reumatismo, por suas propriedades anti-inflamatórias.
Creme de cansanção com costelinha
Da Série: Receitas Históricas de Minas Gerais*
Ingredientes:
Para o creme
– 10 xícaras (chá) de folhas de cansanção lavadas e picadas
– 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
– 1 litro de água
– 2 colheres (sopa) de amido de milho
Para a costelinha
– 1 kg de costelinha suína picada
– Tempero caseiro (alho e sal), molho de soja e pimenta-malagueta a gosto
– Azeite
Preparo:
Temperar a costelinha e deixar marinar com um dia de antecedência. Bater no liquidificador os ingredientes para o creme, exceto o amido de milho. Levar ao fogo por 20 minutos. Reservar. Em uma panela, pôr um fio de azeite e a costelinha. Deixar dourar e pingar água até que fique cozida. Pôr os pedaços na panela do cansanção e levar ao fogo. Pôr o amido de milho e deixar no fogo por mais 10 minutos. Servir com arroz e angu.
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* Receita fornecida por Roberto Bini Lopes, de Pedro Leopoldo para o Projeto Sabores de Minas
História em fornadas
Quando a comida é boa, nada mais natural que pedir bis, não é mesmo? Portanto, mais uma vez os viajantes fazem questão de saborear uma boa pratada de cansanção, a folhinha tinhosa que faz sucesso nas cozinhas de determinadas regiões do estado. Quem acompanha o Sabores de Minas e salivou com a receita da hortaliça apresentada na edição anterior, também vai se derreter com a dica oferecida pelo pedro-leopoldense Roberto Bini Lopes, dono do Restaurante Adelso.
De portas abertas há 32 anos a casa, que começou tímida, hoje é uma das mais concorridas da cidade. Basta uma conferida na panela de creme de cansanção com costelinha para entender por quê. “Todo mundo que experimenta gosta. É algo típico da nossa cultura.” Mas, para preparar a hortaliça, além de jeito é preciso contatos. “Não se encontra cansanção facilmente para vender. É preciso criar uma rede de pessoas que gostam para conseguir, pois é folha que dá no quintal.”
Para nossa sorte, a rede de admiradores do ingrediente no município é grande e o que não faltam são as saborosas folhas para alegrar os paladares.
Mapa dos Territórios Gastronômicos de Minas Gerais: O município de Pedro Leopoldo está localizado no Território Central/ Entorno
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