Pimentinha

Da Série : Quintais e Quitandas de Minas Gerais*

Ingredientes:

Massa:

– 2 colheres (sopa) de manteiga

– 2 tabletes de caldo de carne

– 1 l de leite

-1 kg de mandioca cozida e batida com a água do cozimento

– 1 colheres (sopa) de salsinha picada

– Sal a gosto

– 700 g de farinha de trigo

– Recheio

– 1 kg de carne bovina (patinho) moída

– 4 dentes de alho picados

– 4 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado

– 4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

– 1 colher (sopa) de tempero caseiroContinua depois da publicidade

– 10 pimentas-malagueta amassadas (pode-se usar menor quantidade, segundo o gosto individual)

– 1 copo de requeijão cremoso

– 3 colheres (sopa) de óleo

– 1 colher (sopa) de colorau

Finalização:

– Leite

– Farinha de rosca

Preparo:

Para o recheio, refogar, no óleo, a cebola, o alho, o tempero, o colorau e a carne. Quando a carne já estiver pronta, pôr o requeijão e assim que misturar por completo, retirar do fogo. Para a massa, misturar a mandioca batida com os demais ingredientes, exceto a farinha, e levar ao fogo. Quando começar a ferver, pôr, aos poucos, a farinha e mexer. Retirar do fogo quando começar a desgrudar da panela.

Quando a massa estiver morna, retirar com uma colher (sopa) e abrir na mão. Pôr o recheio e fechar as extremidades, um quibe, porém mais achatado. Repetir o processo com toda a massa. Passar os bolinhos no leite e, em seguida, na farinha de rosca. Fritar em óleo quente, suficiente para cobrir.

*Receita fornecida por Maria Amorosa Cardoso Silva Oliveira, a Mora de Salinas para o Projeto Sabores de Minas

Delicada e picante

Coxinha de frango, empadinha, espetinho de lombo, enroladinhos de presunto, croquete. Que atire a primeira pedra quem não saliva em pensar em uma travessa de salgadinhos quentinhos. Se os quitutes são preparados por salgadeiras caprichosas, com a massa e recheio na proporção certa, não há como resistir. Em Salinas, além de pratos tradicionais como doces e quitandas, há espaço para mãos habilidosas na arte dos salgados.

Basta perguntar a um, sondar com outro e logo aparecem nomes que fazem fama quando se toca no assunto. Uma dessas artistas é Maria Amorosa Cardoso Silva Oliveira, a Mora, que há 15 anos se dedica ao saboroso trabalho. Os ensinamentos lhe foram passados pela mãe, uma salgadeira que também fez história na cidade e hoje repete o sucesso em BH. Além dos salgadinhos clássicos, Mora inova com alguma experimentação na cozinha.

A última experiência resultou no delicado e apetitoso bolinho de mandioca com carne, que os fregueses apelidaram de pimentinha. O motivo do nome não é difícil de imaginar. Mora é amante das pimentas e não poupa o ingrediente em alguns de seus salgados, a não ser que o freguês não goste. Há pimenta com fartura na casa da salgadeira, que cultiva vasinhos das mais variadas qualidades. Com o apetite e, porque não, a gula saciada, os viajantes se despedem com a pimentinha guardada no paladar.

Mapa dos Territórios Gastronômicos de Minas Gerais: O município de Salinas está localizado no Território Espinhaço/ Sertão Jequitinhonha

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