Feijoada Mineira: aconchego e harmonização perfeita com esse friozinho

Feijoada Mineira Santiago

Santiago é um mineiro, Bombeiro Militar da Reforma e um grande amigo da nossa família. Apaixonado por feijoada! Sempre que preparo essa receita, me lembro dele e suas histórias de profissão. Aliás, uma das profissões mais lindas e humanas que admiro muito!

Feijoada me remete a confraternização, aconchego em receber quem amamos e degustar essa delicia de receita…

Curiosidade: A feijoada apareceu por volta do fim do século XIX e logo ganhou a mesa de boa parte da população brasileira, adquirindo depois diversas versões, em diferentes regiões do país. O leitor já deve ter ouvido a história de que sua origem vem dos escravos, que misturavam os restos das carnes dadas pelos senhores com a farofa.

No entanto, os registros históricos contam outra versão. “O mito modernista é de que os escravos foram uma fonte importante da culinária brasileira. Tenho minhas dúvidas, pois onde não há liberdade não há desenvolvimento culinário. Eles comiam uma ração, determinada pelos senhores, cujo traço fundamental era ser barato”, explicou Carlos Alberto Dória, sociologo e autor de “Formação da Culinária Brasileira”

Receita

Tipo de Preparo: Prato Principal

Tempo de Preparo: 3 horas

Dificuldade: MÉDIA

Rendimento: 10/12 porções aproximadamente

INGREDIENTES:

• 01 quilo Costelinha Fatiada
• 01 quilo Feijão Preto De molho aproximadamente 12 horas
• 01 unidade Bandeja vendida como kit feijoada (orelha, focinho, entre outros)
• 300 gramas Linguiça Calabresa Fatiada em rodelas
• 200 gramas Bacon Em cubos
• 02 unidades Cebolas Cortadas em cubos pequenos

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• 04 unidades Alhos Macerados
• 02 unidades Folhas de Louro
• Cebolinha a gosto (Repicada)
• Banha de Porco a gosto
• Pimenta Dedo de Moça a gosto
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

• Fervente as carnes (costelinha e o kit feijoada) em duas águas e reserve;

• Refogue na banha de porco as cebolas e o alho;

• Acrescente as carnes de deixe cozinhar até que fiquem bem macias

• Coloque o feijão para cozinhar (uso uma panela de pressão);

• Frite o bacon e a linguiça calabresa e reserve?

• Numa panela grande ou caldeirão coloque o feijão já cozido, as carnes cozidas e fritas;

• Acrescente os outros ingredientes, acerte o sal e deixe cozinhar até que o caldo fique grosso e os sabores incorporem;

DICA: Sirva como acompanhamentos: arroz branco, couve fatiada fina, laranja ou abacaxi em rodelas, farofa, cheiro verde e molho de pimentas.

* A Chef Carla Dias é colaboradora do Territórios Gastronômicos da região de Patos de Minas, Alto Paranaíba-MG

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