Pão de queijo com abóbora

Da Série Quintais e Quitandas de Minas Gerais*

Ingredientes:

4 copos (tipo americano) de polvilho doce

1 copo (americano) de óleo, mais o bastante para untar

1 copo (americano) de leite

1 copo (americano) de água morna

1 copo e meio (americano) de queijo-de-minas curado, ralado

1 fatia grande (cerca de 150 g) de abóbora-moranga cozida e amassada

7 ovos

Preparo:

Levar ao fogo o óleo, o leite e a água até levantar fervura. Despejar sobre o polvilho, que deve estar em uma vasilha. Misturar com uma colher e, em seguida, pôr a abóbora, os ovos e o queijo. Continuar mexendo com uma colher, até que a massa fique morna. Com as mãos, amassar bem a massa, até dar o ponto de enrolar. Untar as mãos e enrolar as bolinhas. Pôr no tabuleiro untado e assar em forno médio pré-aquecido, até crescer.

*Receita fornecida por Augusta Rocha Mundinho, de Monte Carmelo para o Projeto Sabores de Minas

Segredo que agrada a saúde

Todo cozinheiro que se preze tem lá seus segredinhos. É um truque para tirar o amargo de certos ingredientes, uma maneira de deixar o prato mais vistoso, de cozinhar a massa para ela ficar no ponto, e por aí vai. É o famoso “pulo do gato”. Pois em Monte Carmelo, o consagrado pão de queijo ganhou um toque de mestre para ficar mais amarelinho e nutritivo. Quem dá a dica é Augusta Rocha Mundinho, uma quitandeira de mão cheia que, aos 84 anos, esbanja disposição na lida com as panelas.

Foi na infância que ela ensaiou os primeiros passos nessa arte. “Morávamos em fazenda e minha mãe, que todos conheciam como Tia Sinhá, cozinhava para os boiadeiros. A casa vivia cheia de gente e eu sempre ajudava”, recorda. Recentemente, Augusta aprendeu com o pessoal de uma escola da cidade a acrescentar um ingrediente surpresa no pão de queijo. É a abóbora-moranga ou, como é conhecida na região, a cabotiá.

“A gente põe uma fatia e nem dá para sentir o gosto. Fica parecendo que o pão de queijo foi feito com ovo caipira, por causa da cor.” Na escola, a receita é preparada dessa forma para deixar a alimentação das crianças rica em vitamina A. Experimente dar esse toque de saúde à tradicional quitanda mineira. Vale a pena.

Mapa dos Territórios Gastronômicos de Minas Gerais: O município de Monte Carmelo está localizado no Território Cerrado/Rio Paranaíba