Esfirra de carne

 Da Série: Sabores de nossa história*

Ingredientes:

Para a massa

• 1 copo (americano) de leite morno
• 1 copo (americano) de água morna
• 2 ovos
• 2 colheres de manteiga
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 2 colheres (sobremesa) de açúcar
• 100 g de fermento biológico
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 kg de farinha de trigo

Para o recheio

• 1 kg de carne bovina moída
• 6 tomates picados
• 2 cebolas picadas
• 200 ml de iogurte natural
• Cheiro verde, sal, pimenta-do-reino e limão a gosto

Preparo:

• Para a massa, misturar os ingredientes e amassar bem.
• Dividir a mistura em pequenas porções, aproximadamente do tamanho de uma cebola média, e deixar descansar por 10 minutos.
• Abrir as porções de modo que fiquem bem finas.
• Misturar os ingredientes do recheio
• Pôr a quantidade desejada em cada porção da massa aberta.
• Fechar as esfirras, unindo as extremidades no centro, de modo que fiquem triangulares
• Levá-las para assar, em forno aquecido a 200 graus, até que fiquem douradas.
  

*Receita fornecida por Ivone Haddad, de São João del-Rei para o Projeto Sabores de Minas

Encanto das arábias

Depois de suspirar com as receitas da culinária italiana, a equipe faz um vôo mais longo, sem sair de Minas, é claro. Próximo destino, os contos das mil e uma noites: a terra de quibes, esfirras, charutos enrolados em folha de uva e tantas outras iguarias que há muito tempo já até fazem parte de nosso cotidiano. Em São João del-Rei, a influência árabe vem de algumas famílias de imigrantes como a Haddad, muito bem representada quando o assunto é gastronomia.

Uma das descendentes é Ivone Haddad, responsável por uma das esfirras mais saborosas da cidade. Ivone vive em uma casa grande e antiga, herança da família, assim como as receitas da rica cozinha árabe. Dentro das possibilidades, a tradição é mantida nos pequenos detalhes, mas nem sempre os ingredientes das receitas são acessíveis e o jeito é improvisar. Para o recheio da esfirra de carne, usamos a coalhada, mas, na falta, pode-se fazer com iogurte, ensina.

Mas algumas coisas são insubstituíveis e a família não abre mão da chamada manteiga síria, usada em várias receitas, como a de quibe assado. Tem que ser feita com manteiga da roça. A gente derrete, côa e guarda fora da geladeira, conta. Rodeada por sobrinhas e pela irmã, Ivone serve a iguaria e a cena é de se guardar na memória: uma mesa repleta de esfirras quentinhas, que perfumam a casa com a melhor das fragrâncias.

O olfato pede, o paladar obedece e todos agradecem.

Mapa dos Territórios Gastronômicos de Minas Gerais: O município histórico de São João del-Rei está localizado no Território Mantiqueira/Centro Sul