Polenta surpresa

Por: Maria Aparecida Nogueira*

Ingredientes:

Para o angu:

• 2 xícaras (chá) de fubá de moinho d’água mais fino
• 6 xícaras (chá) de água
• 1 colher (sobremesa) de tempero caseiro

Para o molho:

• 400 g de carne moída (patinho ou acém)
• 1 cebola picada
• 6 tomates picados
• 2 colheres (sopa) de óleo
• Pimenta a gosto
• Meia colher (sopa) de tempero

Para o recheio:

• 8 ovos
• 150 g de presunto
• 150 g de muçarela

Para finalizar:

• 1 molho de couve picadinha, temperada e refogada
• Tempero a gosto
• Azeite para untar

Material:

• Tabuleiro de aproximadamente 30 cm x 20 cm e 6 cm de altura

Modo de preparo:

• Em uma panela, misturar, fora do fogo, os ingredientes do angu.
• Levar ao fogo e deixar cozinhar por 30 minutos, mexendo para não embolar.
• Para o molho, refogar no óleo a carne moída com o tempero, até dourar.
• Pôr a cebola, o tomate e a pimenta e deixar cozinhar até os tomates desmancharem e o molho encorpar.
• Fritar os ovos, um a um, de modo que fiquem inteiros, com a gema no ponto que preferir.
• Untar o tabuleiro com azeite.
• Fazer uma camada com os ovos.
• Sobre eles, pôr metade do angu.
• Por cima, pôr metade do presunto e do queijo.
• Pôr o restante do angu, em seguida a outra metade do queijo e do presunto.
• Cobrir com o molho de carne e tomate e, por cima, por a couve refogada.
• No momento de servir, pôr o tabuleiro sobre a chama do fogão e retirar quando começar a borbulhar.

*Receita fornecida por Maria Aparecida Vilela Nogueira, de Itaúna para o Projeto Sabores de Minas

Sabor de festa

Quando os termômetros começam a despencar é hora de o corpo pedir uma comidinha que o abrace e o aqueça. Os amigos de Maria Aparecida Vilela Nogueira, a Cidinha, têm sorte porque, na época do frio, sabem que tem início também a temporada de gulodices na casa dessa simpática anfitriã. Uma das delícias aclamadas pela turma é a polenta surpresa, uma espécie de angu recheado, que, como a própria autora da receita classifica, é um escândalo.

A iguaria, que a cada camada reserva uma agradável revelação, já é patrimônio dos amigos. Apaixonada por cozinha e por receber convidados, Cidinha conta que seguiu os passos da avó, uma expert à frente do fogão. Como prova de que as portas da casa estão sempre abertas para festas e reuniões, ela chama a atenção para um detalhe na sala. Veja que eu nem tenho móveis, que é para caber mais gente. Um brinde à alegria de servir, que certamente transforma qualquer comida em uma surpresa e tanto.

Mapa dos Territórios Gastronômicos: O município de Itaúna está localizado no Território Cerrado/ Centro Oeste.