Feijão-de-tropeiro

Ingredientes:

• 1 kg de feijão roxinho
• 1 cebola, picada em pedaços grandes
• 4 dentes de alho fatiados
• 1 colher (sopa) de tempero caseiro (alho e sal)
• 200 g de farinha de mandioca
• 300 g de torresmo frito
• 500 g de linguiça de pernil em rodelas e fritas
• 10 ovos caipiras mexidos
• 200 g de bacon picado
• Cheiro-verde a gosto

Preparo:

• Cozinhar o feijão em panela de pressão por 40 minutos depois que der pressão.
• Escorrer a água e lavar os grãos. Reservar.
• Em uma panela, fritar o bacon em sua própria gordura.
• Reservar e, na mesma gordura, refogar a cebola, o alho e o tempero.
• Quando a cebola murchar, pôr o feijão escorrido.
• Abaixar o fogo e deixar o feijão por cinco minutos na panela, mexendo com o cuidado para não desfazer os grãos.
• Pôr a farinha e misturar.
• Fora do fogo, pôr os ovos, o torresmo, a linguiça e o bacon.
• Misturar sem amassar o feijão.
• Servir com couve refogada e carne de pernil.
  

*Receita fornecida por Eduardo Lucas Felipe e Denise Moreira Felipe, de Sabinópolis para o Projeto Sabores de Minas

Clássico da mineiridade

Torresmo, linguiça, bacon, ovo, farinha, feijão e couve. Não precisa pensar muito para adivinhar, num estalo, a que prato pertencem esses ingredientes. Basta ser mineiro para adivinhar que é do feijão-de-tropeiro de que estamos falando. Mas erra quem pensa que a receita dessa iguari a mineira é sempre a mesma. Os ingredientes podem até não variar muito, mas, ao rodar pelas cozinhas do estado, percebe-se que, a cada canto, o prato ganha um toque especial.

Em Sabinópolis, a 267 quilômetros de BH, não precisa perguntar a muita gente para se chegar ao tropeiro mais famoso da cidade. Preparado pelo casal Eduardo Lucas Felipe e Denise Moreira da Cruz Felipe, o prato faz a festa dos frequentadores da Padaria e Restaurante Pão de Mel e das festas preparadas por eles em um buffet próprio. O segredo da receita começa pela escolha do feijão. Em vez do tradicional carioquinha, o casal prefere o roxinho, apostando no sabor mais marcante.

Outra dica importante é lavar e escorrer os grãos, além de preparar os ingredientes separadamente e misturá-los depois, sem amassar nada. O feijão fica mais soltinho e não fica muito gorduroso, conta Eduardo. Segundo ele, o feijão-de-tropeiro é o prato principal da Festa do Rosário na cidade, quando a iguaria é servida a mais de 1 mil pessoas. Diante de uma delícia como essa, pecado é não experimentar.

Mapa dos Territórios Gastronômicos de Minas Gerais: O município de Sabinópolis está localizado no Território Espinhaço/Garimpo, na divisa com o Território dos Rios/Doce.