Frittata

Ingredientes:

• 20 ovos
• 400 g de linguiça defumada
• 400 g de queijo-canastra picado
• 1 molho de salsinha
• 50 ml de azeite extra virgem
• Pimenta-do-reino e sal a gosto

Preparo:

• Mexer os ovos em uma vasilha.
• Fritar a linguiça picadinha.
• Misturar aos ovos mexidos a linguiça, a salsinha e o queijo, ainda na vasilha fora do fogo.
• Temperar com sal e pimenta.
• Pôr azeite em uma frigideira grande e despejar os ovos mexidos, com os demais ingredientes, em colheradas.
• Fritar em fogo baixo.
• Virar a fritata para dourar dos dois lados.
• Repetir o processo até acabar a mistura.
  

*Receita fornecida por Anella Veneroso Peluso, de Belo Horizonte-MG para o Projeto Sabores de Minas , na edição do guia especial de Páscoa, publicado ha alguns anos atrás pelo Jornal Estado de Minas.

Saudade Italiana

Vamos viajar pelas histórias da Província de Salermo, no Sul da Itália, e descobrir uma tradição pascal de uma família de imigrantes que escolheu Minas Gerais como terra adotiva. O casamento entre um italiano de Sicili e uma moça de Pisciota resultou em 60 anos de união e uma família maravilhosa, que perpetua umas das mais belas culturas europeias. Dona Anella Veneroso Peluso, de 90 anos, veio para o Brasil aos 5 anos.

Aqui, conheceu o marido e logo no primeiro ano de casamento adotou o costume da família dele de comer fritata na semana santa. Na cidade de Guarani, na Zona da Mata, a italianada se reunia no domingo de Páscoa para tomar um café da manhã diferente: fritata, pão e vinho. Os convidados comiam, cantavam músicas típicas em um dia que só terminava com a jantarata. “Isso dá saudade”, lembra dona Anella, com um suspiro profundo.

A receita ia aumentado de acordo com a chegada dos italianos a Guarani. Já houve vez em que foi feita com 30 dúzias de ovos, garante a cozinheira.

Mesmo depois da mudança para Belo Horizonte a tradição continuou e a matriarca recebe família e amigos para celebrar o domingo de Páscoa.

Mas a lição é muito maior do que a receita. O respeito diante da mãe e dos valores da família, cultuado pelos filhos, são detalhes que enchem os olhos de qualquer visitante.

Mapa dos Territórios Gastronômicos de Minas Gerais: A capital de Minas Gerais, Belo Horizonte está localizada no Território Central/Região Metropolitana

EA/TG -CENTRAL/METROPOLITANA