Filé ao molho de café

Por Chef Guilherme Guzela

Para 2 pessoas

• 4 medalhões de filé mignon de 100 g cada
• Sal e pimenta à gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de cebola picada em cubos
• 2 colheres de sopa de bacon picado em cubos
• 1 ramo de tomilho
• 1 folha de louro
• 4 bagas de zimbro
• 1 dose de conhaque
• 80 ml de café espresso
• 150 ml de creme de leite fresco ou nata
• Pimenta do reino moída na hora
• Para acompanhar, arroz branco, legumes, salada, queijo coalho grelhado, farofa, etc.

Preparo:

Tempere o filé mignon com sal, pimenta e um fio de azeite à gosto. Coloque uma frigideira de fundo triplo, espessa, no fogo e aqueça antes de colocar os filés. Coloque os filés temperados na frigideira e deixe dourar sem mexer por 3 minutos. Vire os filés, coloque as colheres de manteiga, a folha de louro, o tomilho e o zimbro. Quando estiver bem dourado (mais uns 3 minutos), retire os filés da frigideira e reserve. Agora, abaixe bem o fogo e na mesma frigideira, comece o molho, sempre com fogo brando.

Ainda com a folha de louro, o tomilho e o zimbro na frigideira, coloque na manteiga que ficou na frigideira a cebola e o bacon. Doure bem. Quando estiver bem dourado, acrescente a farinha e mexa por 3 minutos. Coloque o conhaque e flambe. Cuidado com o fogo! Acrescente o creme de leite fresco e o café espresso, mexendo bem para desgrudar todo o fundo da frigideira. Mexa bem até que o molho engrosse, tempere com sal e pimenta à gostos e sirva junto com os medalhões de filé grelhados. Se desejar, pode coar o molho para que não fique com os pedacinhos de temperos.

Para acompanhar, pode ser feito um arroz branco, legumes salteados na manteiga, uma salada, queijo coalho grelhado ou uma farofa.

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