Doce de Peras em Compota

Doce de pêra em compota

Da Série Doces dos Quintais de Minas*

Ingredientes:

• 3 litros de água
• 20 peras portuguesas inteiras (descascadas, sem retirar o cabinhos)
• 1 quilo e meio de açúcar
  

Material:

• Tacho de cobre

Preparo::

• Pôr a água e o açúcar no tacho de cobre.
• Levar ao fogo e, quando estiver fervendo, acrescentar as peras.
• Cozinhar até a calda ficar em ponto de fio (obtido quando escorre da colher como um fio).
• Deixar esfriar.
• Pôr em potes.
  

*Receita fornecida por Líbia Vilela Marquêz, de Uberlândia para o Projeto Sabores de Minas

Que seja no tacho

Na Praça Cícero Macedo, uma das mais antigas de Uberlândia, há uma casa muito especial, que exala o aroma inconfundível de açúcar no tacho. Só pode ser casa de doceira. O cheiro é indício de que na cidade há espaço para mãos habilidosas, que encantam com a produção artesanal de doces. Há 20 anos, Líbia Vilela Marquêz ganha a vida como doceira, uma profissão de família, herdada da avó, que criou os filhos fazendo quitandas para vender.

Líbia aprendeu com a mãe a preparar as frutas em compota, doces cristalizados e docinhos para festa. O resultado aparece em uma cozinha bem grande, cheia de potes com figo, abacaxi, ameixinha de queijo, mamão e laranja-da-terra, tudo mergulhado em calda melada. É de dar água na boca! Líbia chega a fazer até 50 quilos de doce por dia e gosta de escolher bem as frutas que usa. Faz questão de que a matéria-prima seja do Triângulo.

Só assim os doces podem ter a mesma naturalidade da doceira. Sou de Uberlândia, sempre, afirma, com orgulho. Ela diz ter visto na TV que o uso do tacho seria proibido, mas não deu bola para isso. Ainda o usa e continuará usando, porque, segundo ela, não há doce de qualidade se não for feito assim. Palavra de quem entende do assunto.

Mapa dos Territórios Gastronômicos de Minas Gerais: O município de Uberlândia está localizado no Território do Cerrado/Rio Paranaiba