Aprenda uma receita bem mineira com pernil desossado, farofinha de frutas secas e legumes, apresentada pelo chef Flavio Trombino do Restaurante Xapuri de BH.
Tornedor de pernil por Flavio Trombino
Rendimento: 6 porções
Ingredientes:
Cebola 500g
Manteiga Ghee com cúrcuma 100g
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Castanha de Baru 50g
Uva passas vermelha 50g
Uva passas branca50g
Jabuticaba passas 50g
Castanha de caju 50g
Farinha de milho 250g
Gengibre 50g
Alho 50g
Suco de 2 limões
Pernil de Porco desossado 1 peça
Pasta de jabuticaba com ervas de Provence 1 pote
Suco de 12 laranjas
Bacon Fatiado 250g
Banana passa 50g
Batata baby 1 pacotinho
Cebola baby 1 pacotinho
Tomate cereja 1 bandeja
Caldo de carne 1l
Salsinha, cebolinha e coentro a gosto
Manteiga 200g
Ervas: tomilho e alecrim a gosto
Preparo:
Farofa Em uma panela, frite a cebola picadinha na Manteiga Ghee com cúrcuma. Tempere com sal e pimenta do reino. Acrescente a castanha de baru e as frutas secas (jabuticaba passas, uva passas vermelha e branca, banana passa) e logo após a farinha de milho. Deixe dourar. Na hora de servir, acrescente as castanhas de caju e cheiro verde.
Manteiga de ervas Desfolhe as ervas, repique na faca, misture em manteiga derretida, coloque em forma de gelo e coloque na geladeira.
Carne Abra em manta, tempere bem os 2 lados com sal, alho, gengibre, suco de limão e deixe marinando na geladeira por 6 horas. Após temperado e marinado recheie com a pasta de jabuticaba e enrole em plástico filme com uma camada de bacon. Deixe na geladeira por 30 minutos, retire o plástico filme e coloque o pernil em uma assadeira com as batatas, cebolas baby e os tomates cereja. Pincele a manteiga de ervas sobre as carnes, envolva a assadeira com um papel alumínio e asse em forno baixo 180° por 1h20 e regue o conteúdo da assadeira com suco de laranja. Com 60 minutos, retire o papel alumínio e asse por mais 60 minutos.
Molho Ao término de assar a carne, retire a mesma da assadeira, junte o caldo de carne e a pasta de jabuticaba. Deglaceie o fundo da assadeira, acrescente o roux (mistura de farinha de trigo, com manteiga na mesma proporção), coe e sirva sobre a carne
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