A jabuticaba é explorada de diversas formas por ser nutritiva e versátil na cozinha.
Por Augusto Albertini
A jabuticaba é fruto abundante em diversas regiões do Brasil, ela está presente em vegetações da mata atlântica de toda América do Sul, e apesar de dizermos que ela “é coisa nossa”, também é encontrada na Argentina, Paraguai, Bolívia e Uruguai.
Tanto a árvore quanto o fruto possuem diversas utilidades, e além da gastronomia, podem ser utilizados no paisagismo, e até na medicina.
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Além de poder ser consumido in natura, a jabuticaba pode ser utilizada no preparo de sobremesas, bebidas, geleias e bases para temperos. O fruto é bastante explorado por produtores em diversos estados brasileiros da região centro-oeste e sudeste.
Em Minas Gerais, o município de Sabará se destaca no cultivo e exploração da jabuticaba. A cidade é repleta das maravilhosas jabuticabeiras, e o fruto é considerado o principal produto da economia local, além de ser atração turística.
A jabuticaba movimenta o município de Sabará especialmente na época do grande festival anual da jabuticaba. Em 2019, o evento chega à 33ª edição, e ocorrerá nos dias 15, 16 e 17 de novembro.
Além de valorizar a economia, o festival mostra o potencial gastronômico local em torno da fruta. Ao longo do ano, produtores elaboram receitas para serem exibidas no evento. Essas criações revelam a versatilidade da jabuticaba, resultando em delícias como: sorvetes, pimentas, ketchup, mostarda, licores, barras de cereais, espumantes, panetones, cervejas.
Recentemente um grupo de médicos brasileiros da Unicamp desenvolveu uma pesquisa que comprovou os benefícios da casca da jabuticaba no controle da glicose. A fruta ainda é rica em antioxidantes e anti-inflamatórias, e combate o aumento do colesterol, a multiplicação de células cancerígenas, e tem capacidade para modular o metabolismo hormonal.
As pesquisas resultaram em um suplemento alimentar que será vendido no mercado a partir de 2020. O produto ainda será regulado pela a Anvisa, após passar por testes toxicológicos e de embalagem.
O suplemento além de ser benéfico por suas propriedades que auxiliam a manutenção da saúde, também é eficaz devido à ausência de efeitos colaterais.
O produto será lançado pela Rubian Extratos, uma startup instalada na incubadora de empresas INCAMP da Universidade Estadual de Campinas.
Augusto Albertini
Jornalista e colaborador do Territórios Gastronômicos
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O que observo na jabuticaba é que ela não tem as propriedades da uva para produzir vinho naturalmente por fermentação. É fruta deliciosa mas se engolir com a semente pode obstruir o intestino ou entupir no popular. Também quando se chupa um copo de jabuticaba apenas o suco daria uma colher sopa apenas? Então rende muito pouco ou o desperdício de parte comestível é quase total. E chupando o suco da jabuticaba joga-se fora a casca e sementes sujam ruas de
cidades. Em resumo sendo uma árvore de grande porte fica essa dilema de mal aproveitamento do fruto.
Discordo totalmente do sr.Bruno. O vinho de jaboticaba é real e delicioso. Sempre chupei a fruta com semente e nunca tive problema intestinal,muito pelo contrário. É não suja as ruas, mais que a laranja. abacaxi ou mesmo a melancia. Com a casca, se faz geleias deliciosas e nutritivas. O vinho é feito macerando a fruta toda e deixando fermentar, igual ao modo de fazer o vinho de uvas.
Agradeço principalmente a parte que fala da fermentação que pretendo pesquisar mais corretamente.