Medalhão de lagarto com dadinho de tapioca

Por Augusto Albertini*

Neste sábado (13) chegou ao fim a 17ª edição do Festival Jequisabor, no município de Capelinha (MG). Uma das principais atrações foi o concurso do melhor prato do evento, cujo vencedor foi o medalhão de lagarto com dadinho de tapioca, elaborado por Simone Matos, proprietária do bistrô Vida Leve.

O estabelecimento de Simone está localizado em Capelinha (MG), e conta com a proposta de fazer comida fit, com ingredientes de produção própria e também de produtores locais, sempre valorizando os orgânicos.

Segundo a criadora da receita, medalhão de lagarto com dadinho de tapioca possui influências da gastronomia regional, além de ser uma opção nutritiva.

Receita

Dadinho de tapioca

• 500 ml de leite
• 1 1/2 de tapioca granulada
• 2 1/3 de queijo coalho ralado misturado com parmesão
• 1 pitada de sal

Modo de fazer

Misturar a tapioca, os queijos e o sal, despejar o leite bem quente, misture bem. Deixe esfriar um pouco, coloque em uma assadeira untada e cubra com papel filme, leve por 3h a gel adeira. Corte os dadinhos leve à Airfryer ou frite submerso em óleo.

Lagarto

• 1 lagarto
• 1 ricota
• 1 maço de rúcula
• Vinho e temperos a gosto

Modo de fazer

Deixe o lagarto em marinada de ervas, alho e vinho por 12h. Selar em panela quente e cozinhar na pressão deixando cozido mais firme. Ao esfriar, embrulhe em plástico filme e leve ao freezer para firmar, depois faça fatias finas usando o fatiador de frios. Fazer rolinhos recheados com a ricota e rúcula.

Vinagrete

• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1 cebola
• 1 limão
• Sal

Modo de preparo

Corte tudo em pequenos cubinhos, tempere com o sal e o limão, faça uma cama pros rolinhos.

Geleia de pimenta

• 1 maçã
• 2 pimentas dedo de moça
• 1 xícaras de açúcar
• 200 ml de suco de laranja

Modo de fazer

Bata no liquidificador a maçã, as pimentas e o suco de laranja, coloque para ferver em uma panela, adicione o açúcar, ferva até ficar em ponto de geleia.

*Augusto Albertini

Jornalista e colaborador do Territórios Gastronômicos