Por Augusto Albertini*
O Milhorgia é uma combinação de mingau de fubá salgado com queijo canastra, crocante de queijo e redução de café com cachaça; paçoca de farinha de fubá torrado, carne de lata, amendoim, torresmo e umbigo de banana; pamonha de milho defumado assada e grelhada sobre
linguiça de frango e pernil desmanchadas.
O prato é criação das estudantes Gabriela Corsino, Juliana Duarte, Luísa Paula de Oliveira, Simone Domenici Motta, do grupo Paiol, Papo e Panela, vencedor da etapa noturna do Gastrouna.
Frite os pedaços de carne e reserve. Na mesma panela refogue a cebola e o alho e retorne com a carne envolvendo-a bem no refogado.
Transfira a carne para o pilão, acrescente o amendoim, os temperos e a farinha aos poucos até moer a carne e a mistura ficar bem incorporada.
Decore com os torresmos quebrados, o umbigo de banana e cebolinha verde cortada bem pequenininha.
Em uma panela grande com água dissolva o fubá. Leve ao fogo baixo e cozinhe durante 40 minutos mexendo sempre.
Derreta a manteiga numa panela em fogo baixo e refogue a cebola. Adicione ao mingau e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione o queijo e misture bem. Acerte o sal.
Distribua o queijo ralado em uma frigideira bem quente.
Deixe o queijo derreter e formar uma crosta crocante. Retire e divide em quatro partes.
Doure a cebola e o alho em 20 gramas de manteiga.
Acrescente o café e a cachaça. Adici one o mel e o açúcar e deixe reduzir à metade.
Coe a mistura e volte para a panela.
Acrescente a manteiga aos poucos mexendo bem até atingir a consistência desejada e uma cor dourada brilhante.
Acerte o sal.
Aqueça o leite de coco e a manteiga.
Debulhe o milho e reserve. Prepare uma defumação com a palha do milho, casca de cebola e alho e madeira para defumação. Se não tiver uma panela de defumação em casa, improvise utilizando um escorredor de alumínio e uma panela que feche hermeticamente, ou mesmo colocando carvão em brasa em um tabuleiro juntamente com a palha. Tampe e deixe por alguns minutos.
Coloque num liquidificador o milho e a manteiga com leite de coco, adicione uma pitada de sal, dois ovos e bata bem. Unte uma forma com manteiga de garrafa e fubá, faça um banho
maria com uma assadeira maior e leve ao forno a 160 graus por 1 hora e 45 minutos.
Depois de assada leve para a geladeira até resfriar.
Corte em formato de dados de 2 cm x 2 cm e grelhe na manteiga
Desmanche as linguiças e refogue em duas colheres de sopa de banha até dourar.
Em outra panela, aqueça a banha e refogue a cenoura e a cebola por cerca de 40 minutos.
Acrescente as linguiças douradas, o tomate, o louro. Deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora e meia, mexendo de tempos e tempos e acrescentando água caso necessário. Acerte o sal e a pimenta.
Forre uma tigelinha com as linguiças e coloque o dadinho grelhado por cima. Finalize com flocos de farinha de milho.
*Augusto Albertini
Jornalista e colaborador do Territórios Gastronômicos.
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