O grupo Squadra formado pelos estudantes Afonso, Breno, Caroline, Fernando, Leonardo, Lídia, Renato e Sayonara venceram a etapa matutina do Gastrouna, na última terça-feira (25), com dois sanduíches especiais – pastrami e camponata.
200 ml de leite;
250 ml de óleo;
10 gramas de alho;
pimenta do reino a gosto;
sal a gosto;
noz moscada a gosto;
30 gramas de mostarda;
150 gramas de broto de bambu;
30 ml de vinagre.
Coloque o leite dentro do liquidificador, e junto adicione o alho picado em brunoise, pimenta do reino, sal, noz moscada e o vinagre. Bata até que isso se misture.
Em uma velocidade mais potente, em fio vá adicionando o óleo até que chegue no ponto de maionese.
Acrescente o broto de bambu e bata até que torne uma mistura homogênea.
Fatie o pão de cebolas caramelizadas. Sobre uma das fatias, disponha quantidade generosa do chutney de tamarindo;
Disponha, em sequência, fatias de pastrami cortadas finamente, uma camada de maionese de broto de bambu e folhas de agrião lavadas e higienizadas;
Sobre a segunda fatia de pão, passe uma camada fina de maionese de broto de bambu. Feche o sanduíche e sirva imediatamente.
Leve ao fogo uma panela grande, coloque água e sal e deixe que ferva.
Ao ferver, acrescente a abobrinha e deixe cozinhar. Em seguida, acrescente as berinjelas e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. Desligue o fogo e escorra.
Em uma outra panela, coloque aproximadamente 50ml de azeite. Doure o alho e em seguida, acrescente os pimentões. Quando começarem a amolecer, acrescente a cebola e deixe dourar.
Acrescente os condimentos e, em seguida, incorpore as berinjelas e a abobrinha. Acerte o tempero, acrescente o restante do azeite. Espere esfriar para utilizar.
Adicione a água à mistura de farinhas, mexa bem e deixe descansar por 30 minutos;
Após esse tempo, adicione o restante dos ingredientes e sove a massa até obter o ponto de véu;
Transfira a massa para uma vasilha untada com azeite e faça 4 dobras em intervalos de 30 minutos;
Desaere a massa, modele de acordo com seu interesse e promova a segunda fermentação por 12 horas, na geladeira;
Asse em forno pré aquecido a 200⁰C.
Fatie o pão de campanha em fatias de espessura aproximada de 2 cm;
Sobre uma das fatias, passe uma camada generosa do molho de tahine;
Drene a caponata de berinjela e abobrinha, retirando o excesso de azeite.
Adicione a caponata drenada sobre o molho de tahine;
Adicione sobre a caponata a farofa de pinhão e fatias finas de queijo Minas curado;
Sobre a segunda fatia do pão, passe novamente molho de tahine. Feche o sanduíche e sirva imediatamente.
Aprenda a preparar essa receita vegetariana inspirada na culinária latina.
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