Verona: Sorvete de Queijo com Goiabada

Goiabada em calda com sorvete de queijo servido em um leito de creme de
goiabada cascão. O nome da sobremesa homenageia a “Cidade do Amor”, palco de inspiração ao par romântico Romeu e Julieta. A receita original é da Chef Ana Paula Esteves, do Oliva Bistrô, em Conceição de Ibitipoca.

Ingredientes

• 1 kg de goiaba com casca
• ½ kg açúcar
• Água
• 200 ml de leite condensado
• 200 ml de creme de leite fresco
• 200 ml de requeijão
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 2 claras em neve

Modo de Preparo

Goiabada em calda

Usar 500 g de goiaba e 250 g de açúcar.

Tirar as pontas das goiabas com casca e partir ao meio. Pôr para aquecer
em um tacho junto com açúcar. Mexer até o ponto de ficar vermelhinha. Reservar.

Creme de goiabada

Usar 500 g de goiaba e 250 g de açúcar.

Tirar as pontas das goiabas, partir ao meio e retirar a polpa. Bater no modo pulsar com pouca água e coar para retirar as sementes.

Cortar as goiabas com cascas e sem a polpa em pedaços pequenos. Por
para aquecer no tacho: a goiaba em pedaços pequenos, açúcar e a polpa
coada. Mexer até o ponto de ficar grossinha e vermelhinha, até a consistência de creme.

Sorvete de queijo

Bater no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o requeijão até
obter uma mistura homogênea. Pôr em uma vasilha e acrescentar, aos poucos, as duas claras em neve lentamente. Congelar.
Na montagem, dispôr a goiabada em pedaços sobre uma camada de creme
de goiabada, pôr 2 bolas de sorvete de queijo com queijo por cima e salpicar parmesão. Finalizar com a calda de goiabada.