Baguete Lemon Pepper

Ingredientes

• 1 kg de farinha – 100%
• 650 ml de água – 65%
• 5 g de fermento – 0,5%
• 20 g de sal – 2%
• 300 g de pré-fermentação (levain) – 30%

Para o lemon pepper

• 100 g de pimenta moída na hora
• Raspas de limão desidratado
• 70 ml de azeite

Amassamento

Misturar todos os ingredientes com 20 gramas de lemon pepper. 4 minutos em primeira velocidade. Depois, amassar 7 minutos em segunda velocidade. Temperatura ideal no fim do amassamento 25º. Primeira fermentação: uma hora.

Manutenção

Pesar 350 gramas e pré-modelar o mais longo possível. Deixar descansar 20 minutos e modelar em baguete. Colocar na lona. Segunda fermentação: uma hora e trinta minutos.

Forneamento

Colocar no forno a 240º com vapor. Com 20 minutos de cozimento, acrescentar azeite por cima das baguetes, polvilhar lemon pepper e voltar com as mesmas ao forno, até o final do cozimento, aproximadamente 22 minutos.